Правила складского хранения скоропортящихся товаров

Проблема сохранности скоропортящихся товаров стала особенно актуальной в 2025 году на фоне роста потребительских ожиданий к свежести и безопасности продуктов. Компетентная организация складского хранения становится фактором, определяющим успех логистической цепочки. В этом материале эксперты делятся практическими рекомендациями и стандартами, отражающими реалии современной логистики скоропортящейся продукции.

Правила складского хранения скоропортящихся товаров

Правила хранения скоропортящихся товаров регламентируют все аспекты — от начального поступления продукции на склад до ее выдачи в торговые точки. Основная цель — сохранить органолептические свойства, внешний вид, и предотвратить развитие патогенной микрофлоры.

Основные нормы хранения продуктов учитывают:

• температурный режим в зависимости от категории товара (мясо, рыба, молочная продукция и др.);
• скорость оборота запасов (FIFO, FEFO);
• условия вентиляции и влажности;
• регулярную санитарную обработку помещений;
• расположение и совместимость продуктов на стеллажах.

Особенно важно учитывать маркировку транспортной тары, которая подсказывает, какие знаки и условия необходимо соблюдать. Подробнее об этом читайте в этой статье про маркировку упаковки.

Температурный режим на складе: ключ к сохранности продукции

Температурный режим на складе — критически важный элемент. Даже незначительное отклонение от рекомендованных значений может привести к порче и финансовым потерям. Все зоны хранения должны быть четко зонированы по температурным сегментам:

• Охлажденные зоны (от 0°C до +5°C) — для молочной продукции, готовых мясных изделий;
• Замороженные зоны (от -18°C и ниже) — для рыбы, мяса, полуфабрикатов;
• Температурный буфер (+5°C до +12°C) — для фруктов, овощей, напитков.

Все холодильные зоны оборудуются автоматическими системами контроля температуры с возможностью получения отчетов в режиме онлайн. Необходимо предусмотреть аварийное питание и резервные решения на случай отключения электричества или поломки оборудования.

Требования к складским помещениям для хранения продуктов питания

Санитарные нормы на складе и требования к помещениям формируются на основе ГОСТ и гигиенических регламентов. Склады делятся по типу: сухие, холодильные и морозильные. В 2025 году повысились требования к энергоэффективности и автоматизации складов. Вот ключевые критерии:

1. Наличие санитарной зоны разделки и упаковки внутри объекта хранения.
2. Полы с антисептическим покрытием и уклоном для стока жидкости.
3. Раздельное хранение сырья и готовой продукции.
4. Вентиляционные установки с фильтрами, препятствующими загрязнению воздуха.
5. Складские зоны, не подверженные воздействию прямых солнечных лучей и перепадам влажности.

Также важен учет инфраструктуры: наличие рамп с температурной изоляцией, шлюзов между зонами, теплонакопителей, снижающих пики нагрузки на холодильные установки.

Контроль качества продуктов и организация хранения

Контроль качества продуктов подразумевает приемочный контроль (визуальный и документальный), промежуточный контроль по срокам годности и температурным картам, а также выдачу браков через отдельную линию. Все товары должны быть снабжены актуальной информацией о сроках хранения, дате заморозки, условиях транспортировки.

Эффективная организация хранения на складе заключается в разграничении зон по виду продукции (сырые, полуфабрикаты, готовые блюда), следование принципу FIFO (First In — First Out), исключение пересортицы и минимизация ручной сортировки.

Советы по хранению на складе включают:

• Использование мобильных или тележечных стоек для частой ротации;
• Горизонтальное и вертикальное зонирование — хранение одного вида товара по высоте на всех уровнях;
• Маркировка полок и внедрение WMS (Warehouse Management System) для автоматизированного подбора места хранения.

Морозильное и охлажденное хранение: техника и стандарты

Хранение охлажденных продуктов требует температурной стабильности, а морозильное хранение — равномерного замораживания всей массы продукции до минусовых температур. Продукцию упаковывают в пленку или контейнеры, устойчивые к низким температурам и влаге.

Рекомендуемые стандарты хранения продуктов питания при низких температурах устанавливают:

Важно избегать перепадов температур при выходе из мороза: это приводит к повторной кристаллизации жидкости и ухудшению структуры продукта.

Логистика скоропортящихся товаров и холодильное оборудование для склада

Логистика скоропортящихся товаров требует точного планирования и быстрой обработки. В цепочке поставки важны не только холодильники или фургоны, но и внутрискладское оборудование — от перегрузочных мостов до зон временного хранения с поддержкой температур.

Правильно подобранное холодильное оборудование для склада включает:

• индустриальные камеры хранения с регулируемой влажностью;
• шоковые морозильные шкафы для быстрой заморозки рыбы и мяса;
• системы контроля CO2 и озона.

Тенденции 2025 года отражают переход к «интеллектуальной логистике»: объединение WMS, ERP и сенсорных датчиков в единую систему, позволяющую в режиме реального времени контролировать условия на каждой палете.

FAQ — Часто задаваемые вопросы

Компетентное хранение скоропортящихся продуктов требует строгого следования технологическим регламентам и использования современных технических решений. От качества складской инфраструктуры зависит не только срок годности товаров, но и доверие конечного потребителя.