Материалы и безопасность пищевой тары

• Понятие и виды пищевой тары
• Требования к хранению пищевой тары
• Производство и закупка пищевой тары
• Учет и документооборот пищевой тары
• Вопросы и ответы

Понятие и виды пищевой тары

Какая тара считается пищевой

Пищевая тара — это упаковка, предназначенная для хранения, транспортировки и реализации продуктов питания. Ее основная задача — обеспечить сохранность продукта, предотвратить контакты с агрессивной внешней средой и не входить в химические реакции с содержимым.

К пищевой таре предъявляются строгие требования по безопасности, прочности и герметичности. При производстве используются материалы, прошедшие санитарную и гигиеническую проверку. Главный критерий — материал тары не должен выделять вредных веществ, изменять вкус, цвет или запах продукта.

Важно также понимать, что не любая пластиковая или стеклянная ёмкость может быть пищевой. Только те изделия, которые маркируются официальными символами пригодности к контакту с пищевыми продуктами, могут использоваться в пищевой промышленности.

Пластиковая, стеклянная, металлическая: плюсы и минусы

Каждый тип пищевой тары имеет свои особенности — от стоимости до удобства логистики:

Материал	Преимущества	Недостатки
Пластик	Лёгкий вес, низкая цена, высокая герметичность, возможность повторного использования	Чувствителен к температуре и механическим повреждениям, сложнее утилизировать
Стекло	Абсолютная инертность, не влияет на вкус и запах, подходит для длительного хранения	Хрупкость, большой вес, высокие затраты на транспортировку
Металл	Прочность, устойчивость к внешним воздействиям, подходит для консервов	Риск коррозии, необходимость покрытия внутренней поверхности полимерами

Выбор материала зависит от продукта, логистической цепочки и требований к сроку хранения. Например, консервные банки предпочтительно делать из металла, а для молочной продукции подойдет пластик с контролем температуры.

Маркировка пищевой тары: обозначения и значения

На всей пищевой таре должны быть обозначения, позволяющие определить тип материала и его пригодность к контакту с продуктами. Один из основных символов — графическое изображение бокала и вилки. Наличие этого знака подтверждает, что тара соответствует нормативам и прошла все необходимые тесты.

Также встречаются коды в виде треугольников с цифрами (1–7) — это коды переработки пластика. Они помогают идентифицировать, из какого именно полимера изготовлен контейнер:

• 1 — PET (ПЭТ): пластиковые бутылки, упаковка для масла, воды.
• 5 — PP (ПП): контейнеры, крышки, микроволновая посуда.
• 6 — PS (ПС): одноразовая посуда, чаще используется не для горячего.

Помимо цифр и символов, маркировка может содержать инструкции по температурному режиму, возможности повторного использования, а также обозначения срока годности самой тары.

Пищевые ПЭТ, ПП и другие материалы

Наиболее популярными материалами пищевой упаковки являются:

• ПЭТ (полиэтилентерефталат): широко используется для жидкостей; прозрачный, прочный, допускает переработку.
• ПП (полипропилен): часто выбран для горячих продуктов, устойчив к микроволновому нагреву.
• ПЭ (полиэтилен): хорош для гибкой упаковки: пакеты, рукава, плёнки.

Кроме них, в пищевой промышленности применяют многослойные материалы, сочетающие свойства 2–3 видов пластика для балансирования гибкости, термостойкости и устойчивости к химическому воздействию.

Важно не только правильно выбрать тару, но и грамотно организовать все процессы её мойки и повторного использования. Это особенно актуально для оборотной тары, где соблюдение санитарных норм имеет первостепенное значение. Рекомендации по организации мойки можно посмотреть в материале "Как организовать мойку оборотной тары на предприятии".

Выбор и контроль качества пищевой тары — это вопрос не только удобства и эстетики, но и прямое обеспечение безопасности конечного потребителя. Поэтому важно не только ориентироваться на маркировку, но и понимать особенности каждого материала при использовании в конкретной товарной категории.

Требования к хранению пищевой тары

Условия хранения: влажность, температура, гигиена

Качество хранения тары напрямую влияет на безопасность упакованных в неё продуктов. Особое внимание стоит уделять температурно-влажностному режиму. Подходящие условия зависят от материала тары — пластик, стекло, металл, многослойные пакеты и другие виды пищевой упаковки по-разному реагируют на внешнюю среду.

Основные требования к условиям хранения пищевой тары:

• Влажность: уровень относительной влажности не должен превышать 60-70%. Повышенная влажность способствует образованию конденсата, что приводит к развитию микрофлоры внутри упаковки.
• Температура: следует избегать температурных колебаний и держаться в пределах от +5°C до +35°C. При этом важно учитывать теплопроводность материала: например, пластик при нагревании может выделять вещества, влияющие на вкус и запах продукта.
• Гигиеничность: тара должна храниться в сухом и чистом помещении, защищённом от пыли, насекомых и прямого солнечного света. Наличие системы вентиляции строго обязательно.

Также стоит избегать контакта с химикатами и материалами, не предназначенными для пищевой промышленности. Испачканную или поврежденную тару необходимо отбраковывать.

Места хранения: производство, склады, цеха

На разных этапах логистики тара проходит через несколько зон хранения: склад производителя, перевозка, склад переработчика и цех упаковки. В каждой точке участники обязаны обеспечивать условия, не нарушающие целостность и чистоту емкостей.

На производстве упаковку чаще всего хранят в специально отведённой зоне сухого хранения. Это могут быть стеллажи или палеты, позволяющие избежать контакта с полом. На складах допускается вертикальное хранение, но с учётом допустимого давления на нижние ряды. В цехах временного хранения упаковка поступает партиями и обычно хранится недолго, но в строгих санитарных условиях.

Зона хранения	Особенности
Производственный склад	Контроль микроклимата, регулярное проветривание, палетирование
Логистический центр	Изолированное помещение, температурный контроль, маркировка партий
Цех упаковки	Гигиеничность, краткосрочное хранение и быстрая ротация

Важно учитывать и такие параметры как наличие защитных стеллажей, материал отделки стен и пола, наличие моек и санобработки вблизи зоны упаковки.

Как часто проводится санитарная обработка

Чистота зон, где хранится тара, контролируется производственными регламентами. Санитарная обработка проводится как по графику, так и при внештатных ситуациях: выявлении загрязнения, заражении насекомыми, проливе жидкостей и прочих нарушениях условий.

Как правило, обработка помещений и оборудования осуществляется:

• не реже одного раза в неделю — влажная уборка с использованием безопасных дезинфицирующих средств;
• ежедневно — очистка поверхностей и контроль визуальной чистоты;
• при каждой смене партии тары — локальная обработка зоны хранения;
• каждый квартал — полная санитарная мойка по утвержденной схеме.

Важно, чтобы дезинфицирующие средства были допущены к использованию в пищевой промышленности и не оставляли следов, способных повлиять на тару.

Ответственность за нарушение требований

Несоблюдение правил хранения может повлечь за собой административные меры. Например, при проверке контролирующего органа (Роспотребнадзор, Россельхознадзор) и выявлении нарушений санитарных норм, организация получит предписание, штраф или даже приостановку деятельности.

В 2025 году акцент смещается на цифровой контроль за соблюдением нормативов. Становится популярным внедрение программных решений для учета тары, включая её вход, перемещение и обработку. Подробнее о возможностях интеграции учета оборотной тары можно узнать в статье «Учет оборотной тары».

Помимо государственной ответственности, компании несут внутренние риски — испорченные партии продукта, отзыв продукции с рынка, снижение доверия со стороны партнёров и клиентов. Поэтому лучше заранее внедрить стандарты и контролировать их исполнение, чем устранять последствия нарушений.

Производство и закупка пищевой тары

Как выбрать поставщика

Выбор поставщика пищевой тары — это не просто поиск компании с низкими ценами. Намного важнее понимать, какие материалы используются, наличие сертификации и стандарты производства. Начинать стоит с анализа репутации поставщика: отзывы, кейсы, участие в профильных выставках — всё это сигнализирует о серьёзности подхода к бизнесу.

Также важно учитывать, насколько стабильно поставщик обеспечивает качество и поставки. Федеральные сети обычно работают только с теми, кто может исполнить контракт в рамках логистических и регламентных ограничений. Малому и среднему бизнесу стоит обратить внимание на локальных производителей — во многих регионах уже есть достойные предложения с отличным качеством и понятной логистикой.

Сертификация и пищевые допуски

Любая тара, контактирующая с пищевыми продуктами, должна иметь соответствующие документы. В России требования к пищевой упаковке регулируются Техническим регламентом Таможенного союза ТР ЕАЭС 005/2011 «О безопасности упаковки». Вся тара должна пройти испытания и получить заключение о соответствии санитарно-гигиеническим требованиям.

Документы, которые стоит затребовать у поставщика:

• Декларация о соответствии ТР ЕАЭС 005/2011 (самый базовый документ, подтверждающий безопасность упаковки);
• Протокол испытаний материалов (подтверждает, что тара не выделяет вредных веществ при контакте с продуктами);
• Паспорт материала или техническое описание (состав, температурные допуски, способ переработки);

Для импортной тары важно также наличие документов о пересечении границы и ввоза продукции с соблюдением всех процедур.

Пищевые пластики в РФ: ГОСТ и ТР ЕАЭС

Основные материалы для пищевой тары — это полипропилен (PP), полиэтилентерефталат (PET), полиэтилен (PE) и полистирол (PS). Каждый из них имеет свои ограничения и особенности применения. Например, PET хорошо подходит для холодных напитков, но не используется для горячих или жирных продуктов. Полипропилен, наоборот, выдерживает микроволновую обработку и подходит даже для упаковки горячих блюд.

На территории России действуют как ГОСТы, так и техрегламенты ЕАЭС. Некоторые производители до сих пор ориентируются на ГОСТ 33797-2016 — он описывает общие требования к безопасности упаковки. Но по факту, сегодня важнейшим нормативом является ТР ЕАЭС 005/2011.

Материал	Обозначение	Применение	Особенности
Полиэтилентерефталат	PET	Бутылки, лотки для холодных блюд	Прозрачность, лёгкость, не подходит для СВЧ
Полипропилен	PP	Контейнеры для СВЧ, соусы	Термостойкость, пригоден для контакта с жирной пищей
Полиэтилен высокой плотности	HDPE	Пакеты, молочная упаковка	Матовость, высокая плотность, хорошая химстойкость

Закупочная документация для контроля качества

Контроль качества пищевой тары на этапе приёмки — обязательная часть производственной цепочки. Даже самый надёжный поставщик может случайно отгрузить партию с нарушениями. Что мы проверяем:

• Целостность упаковки (нет ли трещин, деформаций, проколов);
• Маркировка — обязательные символы, отметки о пригодности для пищевого контакта, номер партии;
• Соответствие образцу (особенно важно для частной марки или брендированной тары);
• Наличие всей обязательной документации.

На складах крупных предприятий работают закупочные чек-листы и стандартные формуляры. В малом бизнесе принятие упрощено, но даже в этом случае важно сохранять акты приёмки и фото бракованной продукции. Это позволяет вести претензионную работу и подтверждать недостачи документально.

Также стоит обратить внимание на обязательную маркировку тары, особенно если она попадает под категорию регулируемых товаров. Подробности об этом есть в статье Маркировка тары: требования, где разобраны конкретные кейсы и нормы.

Учет и документооборот пищевой тары

Как учитывать тару в розничной и оптовой торговле

Пищевая тара — важный объект учета. Она может быть возвратной, невозвратной, собственностью поставщика или покупателя. В оптовой торговле тара чаще всего учитывается отдельно от товара: как оборотное средство или как возвратная упаковка с залоговой стоимостью. В рознице тара, как правило, входит в состав упаковки и реже выделяется в учете отдельно, если только это не многооборотная тара, учитываемая на складе.

Основное правило: нужно чётко отделять товар и тару в первичных документах. Это обеспечит прозрачность бухгалтерии и правильный расчёт себестоимости. Для возвратной тары важно фиксировать перемещение между складами, магазинами, а также контролировать возврат от клиента или вендора.

Часто используется следующая схема учета:

• Выделяется отдельный склад или подвид номенклатуры "Возвратная тара";
• Залоговая стоимость указывается отдельной строкой в счете и в товарной накладной;
• Ведется аналитика по контрагенту и количеству тары на ответственном хранении.

Фиксация входящего контроля и хранения

Контроль качества пищевой тары на входе — обязательная практика. Повреждённая или загрязнённая тара не может использоваться в обороте, особенно при прямом соприкосновении с продуктами. Это не только вопрос безопасности, но и соблюдения требований ТР ТС 005/2011 "О безопасности упаковки".

На практике при приёмке тары сотрудник склада проверяет наличие маркировки, герметичность, отсутствие постороннего запаха и загрязнений. Результаты контроля фиксируются в журнале входного контроля или в электронных системах учёта. Если партия не соответствует требованиям — оформляется акт и отправляется рекламация поставщику.

Для хранения тары следует предусмотреть отдельную зону склада. Возвратная тара должна храниться отдельно от невозвратной. При этом важно соблюдать требования к условиям хранения — особенно для тары, контактирующей с пищевой продукцией.

Примеры оформления в 1С

В конфигурации 1С Управление Торговлей или УТ и УПП, учет тары можно вести с помощью функционала "Тара" или через отдельные позиции номенклатуры с характеристиками. Вот несколько подходов:

Ситуация	Решение в 1С
Отгрузка товара в возвратной таре	Создание документа "Реализация товаров и услуг" с добавлением строки тары, отмеченной флагом "возвратная"
Получение залога за тару	Выставление отдельной строки с видом номенклатуры "услуга", указывается сумма залога
Возврат тары от клиента	Использование документа "Возврат от покупателя" с указанием возврата номенклатуры "Тара"
Учёт остатков тары на складах	Организация отдельной группы склада или регистра накопления по субконто "Тара"

Важно правильно вести аналитику по контрагентам. Это позволяет быстро определить, сколько тары находится у какого покупателя, и когда она была передана.

Регистрация возврата и списания

Возвращённую тару необходимо принимать с документальным подтверждением. В случае повреждения составляется акт на списание. В 1С возврат фиксируется через документ «Возврат от покупателя», «Поступление товаров», либо через перемещение между складами, если тара вернулась в другую точку хранения.

Списание возвратной тары также должно быть обосновано. Наиболее частые причины:

• Механические повреждения (трещины, вмятины, деформация);
• Загрязнение, не поддающееся очистке;
• Потеря потребительских свойств после многократного использования.

Для списания оформляется акт с указанием причины и согласованными подписями ответственных лиц. В системе учёта формируется соответствующий документ, например, «Списание товаров» с видом расходов «Убытки от порчи» или аналогичным кодом статьи.

Таким образом, чёткий документооборот пищевой тары помогает избежать конфликтов с поставщиками или покупателями, точно отслеживать остатки и не нарушать требования пищевой безопасности.

Вопросы и ответы

Количество показов: 11