Хранение алкогольной продукции на складе – требования и нормативы

• Основные правила хранения алкогольной продукции на складе
• Специальные требования к складам алкоголя
• Интеграция складской системы учета алкоголя
• Обеспечение пожарной безопасности на складе алкоголя
• Вопросы и ответы

Основные правила хранения алкогольной продукции на складе

Норматив хранения алкоголя на складе

Алкогольная продукция относится к особой категории товаров, к которым предъявляются повышенные требования при хранении. Согласно действующим нормам, такие товары должны находиться на складе, соответствующем санитарным, противопожарным и техническим требованиям. Особое внимание уделяется тому, чтобы склад был зарегистрирован и оборудован в соответствии с 171-ФЗ от 22.11.1995, регулирующим оборот этилового спирта и алкоголя.

Важно, чтобы продукция хранилась только в местах, указанных в лицензии. Даже наличие лицензии не даёт права складировать алкоголь на любых доступных площадях. Кроме того, хранение должно обеспечивать сохранность как качественных характеристик напитков, так и маркировки упаковки. Нарушение условий может привести к штрафам или даже к приостановке действия лицензии.

Температурные и световые условия

Оптимальная температура хранения большинства видов алкогольных напитков — от +5°C до +20°C. Такие условия позволяют предотвратить выпадение осадка, помутнение или изменение вкусовых качеств. Особенно чувствительны к перепадам температур вина, шампанское и ликёры. При длительном хранении критичны даже незначительные колебания температуры.

Свет также играет ключевую роль. Прямой солнечный свет способен разрушать как компоненты напитка, так и упаковку. Особенно страдают прозрачные стеклянные бутылки. Поэтому идеальный вариант — склад с закрытыми помещениями, где отсутствует прямое освещение и установлены лампы с минимальным УФ-излучением. Ниже представлен наглядный список условий:

• Температура: +5°C…+20°C;
• Освещённость — рассеянный свет или полное затемнение;
• Отсутствие резких скачков температуры и влажности.

Предусмотренные условия вентиляции

Еще один важный фактор — вентиляция. Она необходима для предотвращения накопления паров спирта, которые могут быть опасны с точки зрения пожарной и санитарной безопасности. Вентилируемое помещение обеспечивает стабильный уровень влажности и помогает избежать образования плесени на коробках или контрэткетках бутылок.

Обычно используются принудительные вытяжные системы с угольными фильтрами или системами рециркуляции. В помещениях с длительным хранением или большими объёмами алкоголя вентиляция должна работать круглосуточно, особенно если продукция стоит в плотной таре и без свободной циркуляции воздуха.

Размещение и маркировка тары

Правильное размещение продукции помогает не только сохранить товарный вид, но и упростить логистику и проведение инвентаризации. Бутылки размещаются на палетах или в стеллажах, не встык к стене, чтобы избежать переохлаждения или повреждений.

Хорошей практикой считается хранение продукции по принципу "первым поступил — первым вышел" (FIFO), особенно в случае с продукцией с ограниченным сроком годности, как, например, у сидров и коктейлей. Все коробки и ящики должны иметь читаемую маркировку — наименование, дату поступления, срок хранения.

Чтобы наладить эффективный складской процесс, важно ещё на этапе поступления обеспечить правильную приемку и регистрацию товаров. Это подробно раскрыто в материале «Поступление товара на склад: правила и учет».

Специальные требования к складам алкоголя

Соответствие лицензии и проектной документации

Прежде чем приступить к хранению алкогольной продукции, важно удостовериться, что склад полностью соответствует сведениям, указанным в лицензии. Это включает в себя не только фактический адрес, но и площадь, схему размещения, температурные режимы и техническое оснащение. Помещения, не отражённые в проектной документации, не допускаются к хранению спиртосодержащей продукции, даже если они физически находятся на территории основного склада.

Нарушение этих требований может привести к приостановке действия лицензии и административной ответственности. Поэтому при изменении конфигурации помещения, перепланировке или даже установке дополнительных перегородок следует внести соответствующие изменения в техническую документацию и уведомить лицензирующий орган.

Организация контроля доступа и учета

Особенность складов, где хранится алкоголь, заключается в необходимости строгого контроля за доступом и учётом продукции. Неавторизованный персонал не должен иметь доступа к зонам хранения. Это достигается с помощью электронных пропускных систем и видеонаблюдения.

• Все входы и выходы с территории склада оборудуются системами фиксации времени и личности входящих;
• Хранение и перемещение продукции фиксируется в учетной системе — желательно с использованием штрихкодов или RFID-меток;
• Проводятся регулярные сверки остатков с данными системы учета, при необходимости с оформлением инвентаризации.

Для надежного учета можно использовать автоматизированные системы складского учета, которые помогут отслеживать движение каждой единицы продукции — от поступления до отгрузки. Системы Cleverence — один из рабочих вариантов, позволяющих исключить «человеческий фактор» при подсчете остатков.

Учет акцизных марок

Продукция, содержащая этиловый спирт, должна маркироваться специальными акцизными марками. На складе нужно обеспечить надлежащие условия хранения этих марок до момента их прикрепления к упаковке.

Важно вести раздельный учет продукции с маркировкой и без неё — особенно в случае торговли одновременно алкоголем и спиртосодержащими товарами без маркировки, например, техническим спиртом или парфюмерией. При этом в учете отражаются:

При расхождениях между физическим наличием товара и данными учета, необходимо оформить акт на естественную убыль. Подробнее о нормах потерь можно узнать из статьи «Естественная убыль: что это такое, порядок списания, нормы, виды и примеры расчета потери товаров».

Ответственность за несоответствие условий

Любое отклонение от нормативов хранения алкоголя может повлечь не только штрафы, но и отзыв лицензии. Особенно суровая ответственность предусмотрена за:

• Хранение алкоголя в несанкционированных помещениях;
• Отсутствие системы учёта акцизных марок;
• Нарушения температурных и санитарных условий хранения;
• Сокрытие или неправильное отражение остатков продукции в документации.

За подобные нарушения в 2025 году предусмотрены крупные штрафы и проверочные мероприятия со стороны Росалкогольрегулирования. В связи с этим компаниям стоит заранее проводить внутренние аудиты и устранение возможных рисков.

Чтобы избежать серьёзных последствий, важно обеспечить не только формальное соответствие требованиям, но и внедрить устойчивую систему контроля на всех этапах оборота алкогольной продукции — от закупки до отгрузки в торговые точки.

Интеграция складской системы учета алкоголя

Использование АСУ для торговли подакцизной продукцией

Алкоголь — специфическая товарная категория, находящаяся под строгим контролем государства. Поэтому использование автоматизированной системы управления (АСУ) на складе — не просто технологическое удобство, а фактическая необходимость при работе с подакцизной продукцией.

АСУ обеспечивает оперативное управление товарными потоками, минимизирует человеческий фактор при передаче данных и позволяет соблюдать требования действующего законодательства. Это особенно важно при регистрации операций в ЕГАИС, где ошибка может повлечь за собой штраф или даже приостановку деятельности.

Система должна поддерживать не только перемещения между ячейками и отгрузки клиентам, но и детализированную проверку марок, контроль сроков хранения, серий партий и автоматическое оформление необходимых документов. Так, система может автоматически отслеживать, какие товары подлежат утилизации, а какие можно еще продавать, не нарушая нормы.

Синхронизация с ЕГАИС

Без надежной синхронизации с Единой государственной автоматизированной информационной системой (ЕГАИС) складской учет алкоголя невозможен. Любая закупка, перемещение или реализация алкогольной продукции должны быть зафиксированы в системе. Это обязательное требование Росалкогольрегулирования.

Синхронизация должна быть двухсторонней: склад отправляет сведения в ЕГАИС и получает оттуда подтверждение или инструкции по исправлению ошибок. Надежная АСУ умеет взаимодействовать с ЕГАИС в режиме реального времени, автоматически отправляя и принимая документы:

• акты постановки на баланс;
• подтверждения приемки;
• чеки по продажам в розницу (если склад совмещён с точкой продаж);
• возвраты и корректировки.

Важно, чтобы АСУ имела сертифицированные механизмы интеграции с ЕГАИС. Так минимизируются потери времени на ручной ввод и снижается риск санкций за несвоевременную фиксацию операций.

Отчётность и ведение журнала движения

Все операции на складе, связанные с алкоголем, в том числе внутрискладские перемещения, должны быть отражены в журнале учета движения продукции. Это касается как оптовой торговли, так и хранения. Формирование отчетности должно быть максимально автоматизировано.

Современные складские решения позволяют настроить автоматическое формирование следующих документов:

Регулярное ведение такой документации не только важно для соблюдения закона, но и помогает бизнесу быстрее реагировать на отклонения — недостачи, просрочки, ошибки приемки.

История движения продукции

Полная прослеживаемость продукции — фактор, значительно повышающий надежность складского учета. Для алкоголя это особенно критично. Каждый этап — от момента поступления на склад до отгрузки — должен быть зафиксирован в системе с указанием даты, ответственного сотрудника, участка склада и, конечно же, ЕГАИС-идентификатора. Таким образом, можно в любой момент восстановить полную цепочку движения конкретной бутылки или партии.

Такая прозрачность особенно полезна в случае проверок, возвратов или разбирательств с партнерами. Кроме того, она помогает в организации эффективной ротации продукции, снижает риск утери товара и упрощает инвентаризации.

Рекомендуется использовать WMS-системы с возможностью сканирования штрихкодов и RFID-меток. Это позволяет моментально собирать информацию о статусе и местонахождении продукции. Наглядный пример современного подхода к учету в складской логистике можно увидеть в организации склада автопокрышек, где аналогично решаются задачи отслеживания партий и оперативного контроля остатков.

Наличие фотофиксации, интеграции с ТСД (терминалами сбора данных) и мобильными приложениями — это не будущее, а уже рабочие инструменты для всех, кто занимается хранением алкоголя на складе в 2025 году и дальше.

Обеспечение пожарной безопасности на складе алкоголя

Категория помещения по пожарной безопасности

Алкогольная продукция, особенно с высокой крепостью, относится к горючим жидкостям, поэтому склады, где она хранится, обязательно классифицируются по пожарной опасности. Чаще всего такие помещения попадают в категорию B или B1 (пожароопасные), в зависимости от объема продукта, плотности хранения и особенностей вентиляции.

Присвоение правильной категории необходимо для проектирования систем пожаротушения, подбора строительных материалов и соблюдения требований к планировке. Например, если склад относится к категории B1, то наличие автоматической системы пожаротушения и системы дымоудаления становится не просто рекомендацией, а обязательным условием.

Требования к хранению стеклянной тары

Большая часть алкоголя, особенно премиального сегмента, хранится в стеклянной таре. С точки зрения пожарной безопасности это играет двойную роль. С одной стороны, стекло негорючее. С другой — при пожаре оно может треснуть или разбиться, что приведёт к разливу алкоголя и ускорит распространение огня.

Чтобы этого избежать, нужно соблюдать такие меры:

• Хранить стеклянную тару в оригинальной упаковке, в том числе использовать гофрокороба с внутренними перегородками;
• Обеспечить устойчивое штабелирование палет, избегать перекосов и перевесов;
• Изолировать зону хранения стекла от мест, где проводится разгрузка или технические работы;
• Не допускать хранения возле источников тепла и прямых солнечных лучей.

Тушение пожаров с участием этанола

Этанол — это легковоспламеняющееся вещество. При горении он образует пламя, которое сложно заметить при дневном свете, и быстро распространяется по поверхности. Важно осознавать, что обычная вода не подходит для тушения пожаров с участием спиртов.

В таких случаях применяются следующие средства тушения:

Также важно продумать дренаж — при тушении пенообразующими веществами или при разливе алкоголя часть материала может попадать в канализацию, что создаёт дополнительную угрозу. Для этого проектируются локализованные системы сбора и нейтрализации проливов.

Обучение персонала и планы эвакуации

Даже лучшая система безопасности не сработает, если персонал не знает, как себя вести. Минимум один раз в полгода сотрудники склада должны проходить обучение по действиям в случае пожара. Причем это должно быть не просто лекцией, а с отработкой эвакуации, работы с огнетушителем и использования сигнализаций.

Рекомендуется формирование ответственного лица или пожарной команды из числа сотрудников. Вот базовый перечень знаний, которым должен владеть каждый работник:

• Как запустить систему оповещения и какие сигналы имеются;
• Какие огнетушители использовать на каких участках;
• Где расположены аварийные выходы и маршруты эвакуации;
• Куда сообщать и какие действия предпринимать до прибытия пожарных.

Планы эвакуации размещаются на видимых местах, как минимум у входа в зону хранения и около рабочих мест. Также стоит продумать дублирование графических схем маршрутов, особенно если склад оформлен в несколько уровней или с переходами между зонами.

На изображении представлена автоматическая пенообразующая система тушения, которая применяется на складах хранения этанолсодержащей продукции. Такие установки активируются либо по тепловому датчику, либо вручную, и позволяют локализовать очаг возгорания до прибытия пожарной службы.

Вопросы и ответы