Сертификация пищевой продукции: от стандартов до реализации
- Зачем нужна сертификация пищевой продукции
- Процедура сертификации пищевой продукции
- Особенности для различных категорий пищевых товаров
- Проблемы и решения при сертификации
- Вопросы и ответы
Зачем нужна сертификация пищевой продукции
Гарантия безопасности для потребителя
Когда дело касается продуктов питания, безопасность — главный приоритет. Сертификация позволяет убедиться, что продукт соответствует установленным требованиям и безопасен для здоровья. Это особенно важно для продукции с коротким сроком хранения и сложным рецептом: кондитерских изделий, мясных полуфабрикатов, молочной продукции.
Без должной проверки в продуктах могут присутствовать нежелательные вещества — от пестицидов до бактерий. Сертификационные испытания проводят аккредитованные лаборатории, которые фиксируют физико-химические, микробиологические и органолептические показатели. Всё это формирует уверенность, что еда не принесет вреда.
Соответствие ГОСТ и техническому регламенту
На территории России и стран ЕАЭС сертификация пищевой продукции основана на соблюдении технических регламентов Таможенного союза и ГОСТов. Эти документы содержат чёткие требования к составу, упаковке, маркировке и условиям хранения.
Например, в производстве молочных продуктов важно указать точный процент жира, условия пастеризации, допустимые консерванты. Несоблюдение даже одного из этих параметров может стать причиной запрета на реализацию. Вот почему производители проходят сертификацию и получают разрешительные документы — декларации или сертификаты соответствия.
| Тип продукта | Обязательный документ | Регламент/ГОСТ |
|---|---|---|
| Консервы мясные | Сертификат соответствия | ТР ТС 021/2011, ГОСТ 8283-97 |
| Соки и нектары | Декларация соответствия | ТР ТС 022/2011, ГОСТ 32104-2013 |
| Хлебобулочные изделия | Декларация соответствия | ТР ТС 021/2011, ГОСТ 31805-2012 |
Доступ к торговым сетям и маркетплейсам
Чтобы попасть на полки крупных ритейлеров или в каталоги онлайн-маркетплейсов, производителю нужно подтвердить качество и безопасность продукции. Без документов, подтверждающих соответствие техническому регламенту, сеть откажет во входе, а маркетплейс отклонит карточку товара.
Например, Wildberries и Ozon запрашивают обязательную декларацию соответствия или сертификат еще на этапе регистрации продукции в системе. Более того, все чаще от производителей требуют дополнительную документацию: протоколы испытаний, этикетки с маркировкой, фотографии упаковки с читаемым составом.
В этом контексте особенно важно грамотно подходить и к упаковке. Правильная маркировка пластиковой тары, например, играет роль не только для логистики, но и для соблюдения экологических стандартов. Мы подробно разобрали виды маркировки пластика и их расшифровки — это пригодится при выборе упаковки для выпускаемой продукции.
Защита бизнеса от штрафов
Регуляторы теперь особенно строго контролируют оборот пищевой продукции. Несоответствие требованиям законодательства может повлечь за собой не только штрафы, но и приостановку деятельности. На практике проверяют всё — от маркировки до состава продукта. Самые распространённые нарушения:
- Отсутствие декларации либо просроченные документы
- Некорректная маркировка на упаковке
- Несоблюдение условий хранения, указанных в регламенте
- Применение запрещённых ингредиентов
Сертификация — это не только формальность, а способ застраховать компанию от административных рисков. К тому же наличие документации облегчает работу с контролирующими органами и подтверждает добросовестность производителя в глазах партнёров.
Процедура сертификации пищевой продукции
Документы и требования к производителю
Производителю, который хочет вывести на рынок пищевую продукцию, прежде всего необходимо собрать и оформить пакет документов. Этот этап может показаться формальностью, но именно на нем закладывается фундамент будущей сертификации.
В зависимости от категории продукта, могут потребоваться следующие документы:
- технические условия (ТУ) или рецептура продукта, если нет ГОСТа;
- документы, подтверждающие происхождение и безопасность сырья;
- инструкции по производству, санитарно-гигиенические нормы;
- контрольно-измерительная документация (протоколы внутреннего контроля качества);
- заявка на проведение сертификации и сведения о производителе.
Особое внимание уделяется соответствию производства требованиям технических регламентов Таможенного союза, например, ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Эти нормы обязательны и охватывают широкий спектр требований — от маркировки до процессов транспортировки и хранения.
Испытания в аккредитованных лабораториях
Ключевой этап сертификации — это лабораторные испытания. Их цель — подтвердить, что продукт безопасен для потребителя. Только аккредитованные лаборатории имеют право проводить такие испытания, а результаты должны быть задокументированы официальным протоколом.
В лабораторных условиях проверяются:
- физико-химические показатели (влажность, кислотность, содержание сахара и др.);
- микробиологические параметры (наличие патогенных микроорганизмов);
- содержание вредных веществ (токсинов, пестицидов, тяжёлых металлов);
- соответствие упаковки санитарным стандартам.
Выбор лаборатории зависит от региона и специализации, но важно, чтобы она имела аккредитацию в российской национальной системе подтверждения соответствия. Без такого статуса выписанные ею протоколы не будут приняты сертификационным органом.
Оформление протоколов и заключений
После завершения лабораторных испытаний формируется пакет документов, включающий официальные протоколы. Эти протоколы — основа для дальнейшего рассмотрения заявки на сертификат.
Помимо самих протоколов, производитель может предоставить экспертное заключение, которое подготавливается специалистами сертификационного органа на основании всей собранной информации. Иногда требуется проведение дополнительных выездных проверок на производственной площадке для подтверждения соблюдения процессов и условий производства.
Важно понимать, что протоколы имеют определённый срок действия, поэтому они не могут быть старыми — как правило, не более 6 месяцев. Это делается для того, чтобы подтвердить актуальность и достоверность предоставленных данных.
Получение и регистрация сертификата
Финальный шаг — получение документа, подтверждающего соответствие продукции установленным требованиям. В зависимости от продукта это может быть:
| Вид документа | Примеры продукции | Срок действия |
|---|---|---|
| Сертификат соответствия | Молочная продукция, вода, детское питание | До 5 лет |
| Декларация о соответствии | Крупы, хлебобулочные изделия, специи | До 5 лет |
После выпуска сертификат вносится в единый реестр, и с этого момента производитель вправе использовать его при реализации продукции, а также в маркетинговых и рекламных материалах.
Не стоит путать сертификат соответствия с другими видами разрешительных документов. Более подробно о различиях можно узнать в полезной статье Cleverence, где раскрывается, кто и на каком основании выдает такие документы.
Сертификация — это, по сути, визитная карточка продукта при выходе на рынок. Она не только подтверждает его безопасность, но и повышает доверие потребителей. Поэтому пренебрегать формальностями точно не стоит — успешная сертификация начинается с чёткого понимания этапов и грамотного подхода к каждому из них.
Готовые решения для всех направлений
Ускорьте работу сотрудников склада при помощи мобильной автоматизации. Навсегда устраните ошибки при приёмке, отгрузке, инвентаризации и перемещении товара.
Мобильность, точность и скорость пересчёта товара в торговом зале и на складе, позволят вам не потерять дни продаж во время проведения инвентаризации и при приёмке товара.
Обязательная маркировка товаров - это возможность для каждой организации на 100% исключить приёмку на свой склад контрафактного товара и отследить цепочку поставок от производителя
Скорость, точность приёмки и отгрузки товаров на складе — краеугольный камень в E-commerce бизнесе. Начни использовать современные, более эффективные мобильные инструменты.
Повысьте точность учета имущества организации, уровень контроля сохранности и перемещения каждой единицы. Мобильный учет снизит вероятность краж и естественных потерь.
Повысьте эффективность деятельности производственного предприятия за счет внедрения мобильной автоматизации для учёта товарно-материальных ценностей.
Первое в России готовое решение для учёта товара по RFID-меткам на каждом из этапов цепочки поставок.
Исключи ошибки сопоставления и считывания акцизных марок алкогольной продукции при помощи мобильных инструментов учёта.
Получение статуса партнёра «Клеверенс» позволит вашей компании выйти на новый уровень решения задач на предприятиях ваших клиентов.
Получение сертифицированного статуса партнёра «Клеверенс» позволит вашей компании выйти на новый уровень решения задач на предприятиях ваших клиентов..
Используй современные мобильные инструменты для проведения инвентаризации товара. Повысь скорость и точность бизнес-процесса.
Особенности для различных категорий пищевых товаров
Молочные и мясные изделия
Сертификация молочной и мясной продукции — одна из наиболее строго регулируемых областей в пищевой отрасли. Это объясняется высокой скоропортимостью этих товаров и потенциальными рисками для здоровья потребителей.
Все предприятия, работающие с такой продукцией, обязаны соблюдать требования технических регламентов Таможенного союза: ТР ТС 033/2013 для молока и ТР ТС 034/2013 для мяса. Это включает утвержденные нормы по безопасности, маркировке, срокам годности и условиям хранения.
Важно отметить, что в 2025 году остается в силе обязательство работы с системой ветеринарной сертификации «Меркурий». Через неё осуществляется электронная прослеживаемость всей цепочки — от производителя до магазина. Подробную инструкцию по работе с этой системой можно найти в отдельной статье.
Для производителей и дистрибьюторов молочных и мясных продуктов крайне важно правильно оформлять ветеринарные сопроводительные документы (ВСД) и вовремя сертифицировать продукцию в соответствии с классом переработки.
| Категория | Тип документа | Наличие декларации |
|---|---|---|
| Пастеризованное молоко | Декларация о соответствии | Обязательно |
| Свинина охлаждённая | Сертификат соответствия | Обязательно |
| Сыры (твердые, сливочные) | Декларация + ВСД | Обязательно |
Сертификация питьевой воды
Питьевая вода — продукт первой необходимости, и ее сертификация требует отдельного внимания. Вне зависимости от упаковки (бутылированная, газированная, минеральная, столовая и т.д.), она подлежит обязательной государственной регистрации.
Основное требование — соответствие требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Для минеральной воды дополнительно применяется ГОСТ, касающийся содержания солей и природного происхождения источника.
Процесс сертификации включает лабораторные испытания на наличие микроорганизмов, минерализацию, уровень pH и отсутствие вредных соединений (никада, свинца, фтора и др.). Вода из новых скважин также должна проходить санитарно-эпидемиологическое заключение.
Для производителей, развивающих собственные бренды питьевой воды, важно учитывать два фактора:
- источник воды должен быть официально зарегистрирован и лицензирован;
- регулярный контроль качества должен быть задокументирован.
Органическая продукция и халяль стандарты
Органическая продукция в 2025 году уже не просто тренд, а конкурентное преимущество. Однако получить статус «органик» сложнее, чем многие думают — требуется соблюдать требования Федерального закона № 280-ФЗ «Об органической продукции» и пройти аккредитацию в сертификационном центре, уполномоченном Минсельхозом России.
Органический сертификат подтверждает:
- использование натурального сырья, без ГМО и синтетических удобрений,
- экологичность упаковки и производства,
- наличие отслеживаемой цепочки поставок.
Что касается халяль-продуктов, сертификация проводится в рамках требований исламских норм. Главное отличие — контроль не только ингредиентов, но и условий производства. Например, оборудование не должно использоваться для приготовления продукции, содержащей компоненты, запрещённые исламом (например, свинину).
Компании, выходящие на рынки мусульманских стран, обязаны иметь халяль-сертификат, выданный признанным муфтиятом или сертификационным центром. Среди таких продуктов — мясо, полуфабрикаты, сладости, молочная продукция.
Импортная пищевая продукция
Пищевая продукция, ввозимая из других стран, подлежит контролю при пересечении границы и сертификации по российским требованиям. Первый шаг — наличие документов, подтверждающих соответствие страны-экспортера: фитосанитарные или ветеринарные свидетельства, протоколы испытаний, анализ состава.
После этого продукция должна получить один из следующих документов:
- сертификат соответствия ТР ТС,
- декларацию о соответствии ТР ТС,
- свидетельство о государственной регистрации (для пищевых добавок, новых видов продукции).
Особое внимание уделяется маркировке на упаковке: она должна быть на русском языке, включать полный состав, страну происхождения и срок годности в соответствии с ТР ТС 022/2011.
В случае ввоза продукции животного происхождения — например, сыра или охлажденной рыбы — обязательна регистрация в системе «Меркурий». Это подтверждает санитарное состояние товара и его прослеживаемость.
Проблемы и решения при сертификации
Распространённые ошибки производителей
При сертификации пищевой продукции даже опытные производители сталкиваются с типичными проблемами. Зачастую они связаны не с качеством самой продукции, а с организационными и документальными ошибками. Некоторые компании, особенно на начальных этапах, недооценивают требования технического регламента Таможенного союза, забывая, что даже незначительные отклонения могут стать причиной отказа в получении сертификата.
Основные ошибки, с которыми сталкиваются производители:
- Отсутствие должным образом оформленных документов — спецификаций, рецептур, контрактов с поставщиками;
- Неправильная маркировка продукции: несоответствие указанных сведений требованиям, неполный перечень информации для потребителя;
- Несвоевременная подача образцов продукции в лабораторию, что затягивает срок сертификации;
- Использование неаккредитованных лабораторий или центров сертификации;
- Недостаточная прослеживаемость сырья – отсутствие информации о происхождении и составе входящих компонентов.
Комплексный подход к подготовке сертификации и обращение к экспертам на ранней стадии помогают избежать большинства из этих проблем.
Проблемы с отказными письмами
Отказное письмо — это официальный документ, подтверждающий, что определённая продукция не подлежит сертификации. Однако многие производители обращаются за ним, не до конца понимая назначение и условия получения такого документа. Ошибки здесь чаще всего связаны с выбором оснований для отказа. Например, заявка может быть отклонена, если товар действительно требует сертификации, но производитель считает обратное.
Некорректное описание продукции, неправильный код ОКПД 2 или ТН ВЭД — ещё одна стандартная ошибка, приводящая к тому, что письмо выдается с задержкой или вовсе не может быть оформлено. Важно также понимать, что отказное письмо действительно только при наличии полного набора входных данных: этикетки, технических инструкций, описаний процесса производства.
Как пройти внеплановый контроль
Внеплановый контроль — это инструмент, с помощью которого надзорные органы проверяют соблюдение условий сертификации после её получения. Он может быть инициирован как по жалобам потребителей, так и случайным образом в рамках мониторинга. Чаще всего внеплановый контроль касается пищевых продуктов со сложной рецептурой и высоким риском фальсификации.
Чтобы успешно пройти проверку:
- Иметь полную внутреннюю документацию по процессу производства: журналы учёта сырья, результаты внутренних лабораторных испытаний;
- Соответствие маркировки требованиям технических регламентов ЕАЭС;
- Наличие отчётов о ранее проведённых исследованиях (по возможности — актов производственного контроля);
- Понимание роли ответственных лиц и готовность оперативно представить разъяснения при запросах надзорных органов.
Дополнительно, необходимо постоянно контролировать соответствие продукции действующему стандарту, особенно при изменении рецептуры или сырьевых поставщиков.
Роль центров сертификации качества
Центры сертификации играют важнейшую роль в обеспечении прозрачности и эффективности всей процедуры подтверждения соответствия. В 2025 году на рынке работают различные типы таких организаций — от небольших бюро до крупных федеральных операторов. Однако ключ к успешному взаимодействию с ними — это правильный выбор партнёра, обладающего не только аккредитацией, но и практическими знаниями в сегменте пищевой продукции.
Вот на что стоит обратить внимание при выборе сертификационного центра:
| Критерий | Почему важно |
|---|---|
| Наличие аккредитации в Росаккредитации | Без неё документы не будут иметь юридической силы |
| Опыт работы с вашим типом продукции | Специализация снижает риск ошибок в описании характеристик и кодировке |
| Наличие собственной лаборатории или партнёрство с аккредитованной лабораторией | Ускоряет процедуру получения результатов испытаний |
| Уровень сопровождения клиента | Консультации и предварительная экспертиза документации позволят избежать отказов |
Грамотно выбранный центр не просто оформит сертификат, но и поможет адаптировать продукцию под требования рынка. Это особенно актуально при запуске новых категорий товаров, где каждая неточность может повлиять на сроки выхода на рынок.
Вопросы и ответы
Какие документы нужны для сертификации пищевой продукции?
Обязательно ли проводить лабораторные испытания?
Чем отличается декларация о соответствии от сертификата?
Можно ли продавать продукцию без сертификации?
Что делать, если продукция не подлежит обязательной сертификации?
Нужно ли сертификат для продажи товара на маркетплейсе?
Каковы сроки действия сертификатов и деклараций?
Какие ошибки чаще всего допускают производители при сертификации?
Что такое система «Меркурий»?
Нужен ли сертификат на органическую продукцию?
Как сертифицировать импортную продукцию?
Количество показов: 535
